Colombaccio alla cacciatora

Ricetta di Emanuela Vici, titolare del blog La Maga in Cucina

Ingedienti (per 4 persone):
2 colombacci
olio di oliva
mezza costa di sedano
mezza carota
mezza cipolla
1 rametto rosmarino
6 foglie salvia
10 olive nere
1 filetto d’acciuga
4 capperi
50 g di pancetta
1 dado
mezzo bicchiere di vino bianco
acqua



Procedimento:
Per prima cosa spennare ed eviscerare i colombacci. In una pentola capiente mettere l’olio, il sedano, la carota, la cipolla e far soffriggere qualche istante. Mettere i colombacci nella pentola e aggiungere le olive, il rosmarino, la salvia, il filetto di acciuga, i capperi, la pancetta  e iniziare la cottura a fuoco vivo girandoli spesso per colorirli su tutti i lati. Quando avranno cambiato colore sfumare con il vino bianco. Quando il vino bianco sarà evaporato aggiungere il dado e mezzo bicchiere d’acqua, abbassare il fuoco e cuocere per circa 2 ore girandoli spesso, aggiungendo quando è necessario altra acqua. Il tempo di cottura varia a seconda dei colombacci che abbiamo a disposizione, essendo un animale selvatico non sappiamo se sia giovane o vecchio, quindi bisogna regolarsi ad occhio. Quando si infilzeranno bene con la forchetta sono cotti.

Ottimo l'accostamento con un contorno di patate in padella e un bicchiere di Novello della Cantina Annesanti.

Per visionare la ricetta con le foto dei passaggi visitate il mio blog: http://blog.cookaround.com/lamagaincucina/colombaccio-cacciatora/