Ricetta di Umberto Leonardelli, cuoco del ristorante La Cacciatora di Mezzocorona (Tn).



Preparazione: salare e arrostire il guanciale. Stufare a parte un fondo di cipolle, carote e sedano tagliate a tocchetti con bacche di ginepro e un chiodo di garofano. Aggiungere il guanciale arrostito e bagnare con abbondante Teroldego. Far ridurre e bagnare con brodo di carne, coprire con un coperchio e far cuocere per tre ore. Infine togliere la carne e passare il sugo con un passaverdura e rudurlo alla giusta consistenza. Tagliare la carne a fette non troppo grosse e adagiarla sul piatto, aggiungere il sugo e servirla con polenta di Storo e purè di patate.

Abbinamento: Rotari AlpeRegis Rosé