Ingredienti per 4 persone:
1 polpo da 1 kg circa decongelato
400 g di piselli
1 scalogno
4 g di agar agar
300 g di vino rosso Teroldego Rotaliano Doc
300 g di vino Porto rosso
70 g di miele
2 bacche di ginepro
1 anice stellato
200 g di polpa di cocco
150 di panna fresca
10 g di amaranto soffiato



Preparazione:
Mettete a lessare il polpo in acqua salata per circa 50 minuti, quindi lasciarlo nella propria acqua di cottura per almeno 6 ore in modo da renderlo bello morbido. Nel frattempo, preparate la riduzione di vino unendovi miele e aromi (bacche di ginepro e anice stellato) e lasciando sul fuoco finché non risulterà un quarto del prodotto.

Procedete a preparare anche il paté di piselli. Cuocete in acqua, sale e scalogno i piselli, lasciateli andare per una mezzora, quindi raffreddateli in acqua e ghiaccio in modo da conservarne il colore. Frullate il tutto e setacciate il composto. Pesate 400 g di prodotto e aggiungete l'agar agar, quindi portate a ebollizione per circa 3 minuti e versate in una placca il composto. Appena il paté si sarà raffreddato, tagliate a piacere con l'aiuto di un tagliapasta delle forme geometriche che serviranno ad accompagnare il polipo.

A questo procedere con la realizzazione della salsa al cocco. Prendere la purea di cocco non zuccherata, unirla alla panna, un pizzico di sale, quindi frullare il tutto con il minipimer finché il composto non diventa omogeneo.
Per la conclusione del piatto, prendete il polipo e arrostitelo in padella con il vino, in modo da caramellare il tutto, e servite con il paté di piselli, la crema di cocco e un po’ di polvere di amaranto. A piacere, potete anche decorare il piatto con una salsa al nero di seppia e qualche germoglio di pisello.