Ingredienti (per 6-8 persone): 500 g di miscela Conad mix per pane, 220 g di poolish senza glutine, 330 g di birra artigianale Blond di GREEN’S, 80 g di acqua, 10 g di lievito di birra fresco, 80 g olio extravergine d'oliva Toscano Dop, 5 g di sale fino.

Per la farcitura: 3 patate Bologna Dop, 2 rametti di rosmarino, 70 g di olive taggiasche, 1 rametto di rosmarino



Preparazione: versate la miscela e il poolish in una terrina e mescolatela con le dita per farla ossigenare; in una seconda terrina, sciogliere il lievito con l'acqua, mescolando con una frusta e lasciare riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Versate quindi la birra nella terrina con la miscela, amalgamate il tutto e aggiungete il lievito sciolto; lavorate per rendere omogeno l'impasto, quindi aggiungete 60 g d'olio e il sale, e incorporateli.

Formate una palla con l'impasto, modellandola con una spolverizzata di miscela e disponetela su una teglia rettangolare foderata con carta da forno; lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti, poi spolverizzate con un po’ di miscela e schiacciate con le mani la preparazione portandola a 5 mm di altezza. Bucatela con la punta delle dita e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

Nel frattempo pelate le patate, lavatele e affettatele sottilmente; disponetele in una terrina e unite un filo d'olio e il rosmarino tritato.

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate la superficie dell'impasto con dell'acqua e imprimetevi i polpastrelli, creando dei fori; coprire con le fette di patata, disponete al centro le olive sciacquate sotto l'acqua corrente, e completate con il restante olio e il rosmarino. Cuocete nel forno caldo a 190°C per circa 35-40 minuti; al termine, sfornate e lasciate riposare per 20 minuti su una griglia rialzata per dare modo al lievitato di asciugarsi a prima di servire.