Ingredienti per quattro persone
350 Tortiglioni Riso di Pasta Viazzo
250g Funghi porcini
100g Scamorza
50g Burro
50g Parmigiano Reggiano
30g Aceto balsamico (glassa)
5g Aglio
Maggiorana
Sale
Pepe nero
 
Preparazione
Pulire i funghi porcini privandoli bene della terra eventuale, con un panno umido e/o uno spazzolino. Tagliarli a fettine quanto più sottili possibili e farli cuocere in padella con il burro e lo spicchio d’aglio a fuoco dolce per 5 minuti, regolando di sale a piacere. A parte tagliare la scamorza a pezzetti.

Bollire i tortiglioni in una pentola contenete almeno 5 litri di acqua salata per circa 12 minuti, quindi scolare e saltarli in padella con i funghi privati dell’aglio. Incorporare la scamorza e il parmigiano grattugiato mantenendo la pasta umida al punto giusto, da far fondere il formaggio ma non da appiccicarsi troppo. Servire con un filo di aceto balsamico in glassa, una leggera spolverata di pepe nero e un rametto di maggiorana.