Ingredienti:

Per la Piada: Fondamentale tirarla molto sottile - 3 – 4 millimetri

Per il pesto Modenese: 250 g di lardo di Mora Romagnola,  200 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi Caseificio Latteria la Tullia, 2 spicchi di aglio fresco, 3 rametti di rosmarino, pepe nero

Preparazione: 

Tritare il lardo a coltello fino ad ottenere un battuto. Lavare il rosmarino e ricavarne solo le foglie, scartando il ramo. Sbucciare gli spicchi d'aglio fresco, facendo attenzione a togliere l'anima perché è a parte che risulta meno digeribile. Mettere l'aglio e rosmarino su un tagliere di legno e battere finemente in modo che  i rispettivi umori e olii essenziali ne facciano una pasta quasi uniforme. Mescolare il trito al battuto di lardo e accuratamente aggiungere il pepe macinato al momento amalgamando bene. Appena la piadina è pronta stendere il pesto su un lato completo della piadina, abbondantemente. Prendere il Parmigiano e grattarlo non troppo fine sul pesto che sta fondendo. Chiudere la piadina in quatto (come uno spicchio) e mangiare!