Ingredienti: guancetta di vitello, sedano, carota e cipolla, aceto, miele, Birra Carlo V

Preparazione: rosolare la guancia in poco olio e bagnarla con la birra, infornarla a 160°C per 2 ore e mezza, aggiungendo un po’ di acqua se serve. A parte bollire acqua, miele, aceto e le verdure tagliate a piccole losanghe. Cuocere per circa 5 minuti e far riposare per un’ora. Filtrare il tutto e unire alla guancetta con la sua acqua di cottura. Servire con pura di patate.