Ingredienti: 1 kg ricotta vaccina, 1 uovo, 40 gr farina 00, parmigiano qb, semola di grano duro, sale, pepe, broccoli, pecorino romano, peperoncino in polvere, acciughe

Preparazione: unire e amalgamare bene la ricotta, l’uovo, la farina setacciata, il parmigiano, il sale e il pepe e mettere l’impasto in una sac à poche. Stendere parte della semola in un vassoio, formare degli spuntoni con l’impasto per gli gnocchi e coprire con il resto della semola. Lasciare riposare in frigo per 24 ore. Mondare e lavare i broccoli, sbianchirli in abbondante acqua salata. Prendere 3/4 dei broccoli e frullarli con un po’ dell’acqua di cottura, olio extravergine di oliva e qualche filetto d’acciughe. Togliere i soffici dalla semola e cuocerli in abbondante acqua salata per 3 minuti. Nel frattempo stendere nel piatto la salsa calda, posizionarci sopra sei o sette gnocchetti soffici, i broccoli interi precedentemente sbianchiti, qualche filetto d’acciuga intero, una spolverata di peperoncino e delle scaglie di pecorino. Finire il tutto con un filo di olio d’oliva.