Crespella per 4 persone:
½ litro di latte
125 gr. di farina
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine di oliva quercetano

Farcia
500 gr. ricotta
2 zucchine
2 carote
1 melanzana
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine di oliva quercetano
Parmigiano q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

per legare il fagottino
1 porro

Crespella
Preparare tutti gli ingredienti in un recipiente alto, frullare il tutto, passare allo scinoise e lasciare riposare in frigo per circa 1 ora.

Dopo aver fatto riposare il composto, prendere una padella antiaderente di circa 20 cm. di diametro e metterla sul fuoco con un filo d’olio, quando calda fare le crespelle cercando di non renderle troppo secche e troppo colorate.

Ripieno
Sistemare la ricotta in un bastardella  con uova, sale, pepe, parmigiano e verdure precedentemente lavate, tagliate a cubetti e saltate. Mescolare il composto fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Chiusura fagottino
Lavare il porro, sfogliarlo e sbollentare per pochi secondi, raffreddarlo e tagliarlo a strisce verticali.

Fagottino
Porre il ripieno al centro della crespella raccoglierla a fagottino e legarle con il porro. Sistemarli in una teglia con la carta da forno e infornare per circa 12 minuti a 180°. Sfornare e disporli al centro del  piatto guarnire a piacere e a termine condire con una cucchiaiata di pregiato olio quercetano.

Abbinamento cibo/vino: vermentino bianco di un piccolo produttore della Versilia Metati Rossi 100% vermentino dai profumi floreali che si abbinano a questo piatto nella stagione primaverile, è l'ideale per le verdure e la ricotta fresca. Olio quercetano: www.olivoquercetano.com