Lo chef Massimo Dionigi Massimo Dionigi (nella foto), chef e patron de “Il Cuciniere” di Fano, in provincia di Pesaro-Urbino, ha al suo attivo esperienze lavorative nel Principato di Monaco e a Manhattan che, una volta rientrato in Italia, ne hanno influenzato l’idea di cucina.

In questa ricetta ha un grande peso l’esperienza americana, poiché cipolle, peperoni e spezie insaporiscono un’esotica carne di bisonte. I ricordi gastronomici, i profumi e i sapori d’oltreoceano si mescolano e danno vita ad un piatto che profuma di Sudamerica grazie all’utilizzo della salsa chimichurri, tradizionale accompagnamento dell’asado, la tipica grigliata argentina.

In questa ricetta lo chef ne rivisita l’utilizzo e chiama il piatto “Chimichurri di bisonte” quasi a voler sottolineare che la salsa è più importante persino del principale ingrediente, la carne. Un piatto dal sapore deciso e pungente, che riempie la bocca di aromi tipicamente sudamericani, ma presentato in foggia “europea”.

Si prepara così:

Ingredienti: 200 g di costata di bisonte disossata, 50 g di fagioli neri messicani precedentemente lessati, 2 fette di pane tagliate molto sottili (con l’affettatrice), 10-15 g di peperone rosso dolce, 5 g di cipolla bianca, coriandolo, cumino, origano, prezzemolo disidratato, succo di lime, 2 o 3 pomodorini vesuviani e olio extravergine d’oliva.

Preparazione: con molto anticipo, anche il giorno prima, preparare la salsa chimichurri frullando i pomodorini e unendoli al peperone e alla cipolla tritati molto finemente. Poi aggiungere coriandolo e cumino pestati al mortaio, un po’ d’olio extravergine, il succo di lime. Regolare di sale e di pepe. In un coppapasta inserire due fette sottilissime di pane casereccio, creando una sorta di bicchiere e farle tostare in forno a 200°C per pochi minuti. Cuocere al sangue la carne di bisonte e lasciarla riposare, mentre, in una padella, si riscaldano i fagioli neri con un fondo di olio, aglio e cumino pestato. Frullarli con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema. Scaloppare la carne e mescolarla alla salsa chimichurri.

Comporre il piatto facendo una base con la crema di fagioli su cui appoggiare il bicchiere di pane. Riempirlo con la carne e completare con dei peperoni spennellati di miele e cotti in forno con un filo d’olio.

Chimichurri di bisonte

Il Cuciniere
via Giordano Bruno, 13 - 61032 Fano (Pu)
Tel 0721 807677
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