In vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio "Personaggio dell'anno 2013 dell'enogastronomia e della ristorazione - Premio Italia a Tavola" (per votare CLICCA QUI). La ricetta di oggi è di Simone Padoan della pizzeria I Tigli di San Bonifacio (Vr).



Per la pizza:
270 g di pasta a fermentazione naturale, stesa su placca e lievitata

Ingredienti per una pizza:
90 gr fior di latte
1 cipolla di Tropea
¼ di zucca
3 carote nere
½ cespo d’inflorescenza di catalogna cimata (puntarelle)
1 sedano rapa
100 gr di formaggio taleggio
1 noce macadamia
olio extra vergine di oliva
sale Maldon

Per realizzare la cipolla in carpione:
250 gr vino rosso
250 gr aceto di more
250 gr vino porto rosso
2 cucchiai di zucchero
In una pentola far caramellare lo zucchero e aggiungervi i tre liquidi. Portare a ebollizione. Spegnere e immergere la cipolla a petali. Lasciare in infusione per 6 ore.

Cuocere al vapore la zucca in forno misto 160°C per 35 minuti. Dopo cottura lasciar raffreddare in frigorifero quindi tagliarla a cubetti. Preparare una griglia sul fuoco, tagliare a bastoncino le carote nere e il sedano rapa. Quando la griglia sarà bella calda cuocere da entrambi i lati le verdure. Fermare la cottura in frigorifero.

Per la composizione:
Disponete sulla pasta della pizza prima i dadini di zucca e poi il fior di latte a cubetti e infornate. Quando sarà pronta, sfornatela, tagliatela in 8 spicchi e su ognuno disponete un bastoncino di sedano rapa e uno di carotanera. Adagiare un rettangolino di formaggio taleggio, una manciata di puntarelle tagliate a julienne e finite con un petalo di cipolla in carpione. Giro di olio, spolverata di pepe e grattugiata di noce macadamia.