Ricetta di Aurora Mazzucchelli del Ristorante Marconi di Sasso Marconi (Bo). Questo piatto è molto aromatico e non presenta l'aggiunta di nessun grasso oltre a quello presente per natura.

Ingredienti (per 4 persone):
16 scampi freschi
40 g ricotta stagionata nel ginepro
500 g funghi porcini freschi
foglie di nasturzio

Preparazione: con l'aiuto di una forbice sgusciare gli scampi e prelevare il corpo, pulire i funghi freschi tenere da parte 2 teste e con il resto fare un brodo mettendo a cucinare in acqua per circa 40 minuti poi salare e filtrare. Tagliare a cubetti i porcini e a scaglie la ricotta stagionata. Preparare il piatto mettendo gli scampi, i cubi di porcino , le scaglie di ricotta e le foglie di nasturzio, servire con a parte il brodo riscaldato a 60°C.