Ingredienti: 500 g di farina di mais, 4 tomini, pomodori secchi, rucola, peperoncino, sale.

Preparazione: per la polenta versare la farina di mais in una pentola colma d’acqua bollente e salata, quindi farla addensare per 45 minuti, mescolando frequentemente.

Non appena la polenta sarà pronta, versarla sul piano di lavoro ben pulito livellandola con un’altezza di circa 2 cm, quindi lasciarla raffreddare; una volta solidificata, ricavare 8 dischi con un coppapasta dal diametro di 10 cm e disporli sui singoli piatti da portata su un letto di rucola.

Tagliare i tomini in due parti, dopodiché disporli sulla teglia foderata con la carta da forno e infornateli a 180°C per 10 minuti. Non appena inizieranno a sciogliersi, tirarli fuori e disporli ognuno su un disco di polenta.

Guarnire i piatti con i pomodori secchi, spolverare un pizzico di peperoncino in polvere su ogni tomino e servirli caldi.