Questo volume, arricchito di utili schemi e immagini, si propone così come un’opera innovativa, basata sulle recenti acquisizioni scientifiche nell’ambito dell’analisi sensoriale e sulla fisiologia degli organi di senso. Le nuove vie dei sapori conducono Claudio Modesti a sperimentare e codificare un nuovo metodo per l’abbinamento di cibo e vino, affidato alla consonanza e al contrasto tra le sensazioni. In appendice, utili riflessioni incentrate sui diversi utilizzi del vino e considerazioni sulle diverse chiusure delle bottiglie, dalle classiche, in sughero, a quelle alternative, passando per la barrique.

Claudio Modesti è nato a Esanatoglia (Mc) e svolge la professione di medico. È Presidente del gruppo micologico matelicese, docente del C.A.M.M. (coordinamento delle associazioni micologiche marchigiane), consulente nell’impianto di tartufaie coltivate. Sommelier e degustatore ufficiale AIS nonché docente nei corsi AIS sulle tecniche di cottura, abbinamento cibo-vino, funghi, tartufi, ortaggi, è Presidente della Commissione di Degustazione Regionale AIS Marche, consulente nella ristorazione e membro della commissione di degustazione del Salame di Fabriano.

Titolo: Nuovi orizzonti dell'abbinamento cibo-vino e declino della barrique
Autore: Claudio Modesti
Editore: Hacca
Pagine: 160
Prezzo: 18,00 euro