Ricetta realizzata dallo Chef Alfio Ghezzi per il Bocuse d'Or 2013, proposta in abbinamento con il Ferrari Perlé 2006



Ingredienti: 400g filetto di manzo Irlandese, 3 patate, 2 melanzane viola, 50g olio extravergine Garda Dop Uliva, 50g fondo di carne, 10g succo centrifugato di barbabietola, 30g concentrato di pomodoro, 50g burro, 1 rametto timo, 1 spicchio di aglio, sale, pepe

Procedimento: da ogni melanzana ricavate 2 parallelepipedi da 3x3x10cm. In una casseruola sciogliete il burro, aggiungete l'aglio, il timo ed il concentrato di pomodoro e fate rosolare. Aggiungete anche il fondo di carne ed il centrifugato di barbabietola, e di seguito le melanzane.
Fate insaporire il tutto e chiudetele sottovuoto insieme al fondo.
Cuocete per 10 minuti in forno a vapore poi rosolatele in padella come fossero dei pezzi di carne.
Battete al coltello il filetto Irlandese e conditelo con sale, pepe ed olio extravergine Garda Dop Uliva quindi mettetelo in forma sul piatto come nell'immagine.
Sopra la carne disponete degli sticks ricavati dalle patate e fatti friggere, quindi ultimate con la melanzana arrostita e refilata da un lato per farla rassomigliare ad un pezzo di carne.