Elisabetta Bastianello insieme al Consorzio tutela vini di Breganze e all'Associazione Strada del Torcolato e dei vini di Breganze ha organizzato una fantastica cena presso il Ristorante Unico di Milano con la supervisione dello chef Fabio Baldassare.



Obiettivo della serata degustare 'alla cieca” 19 grandi formaggi di cui 16 italiani, e tre stranieri, lo stilton Inglese, il Roquefort e il Comtè Francese, con 16 Torcolati, anch'essi alla cieca. Il risultato finale non è stato scegliere il miglior Torcolato, ma il formaggio, anzi i formaggi che più si abbinano a questo grande vino, che nulla ha da invidiare ad altri 'passiti” sia nazionali sia esteri.

Ed ecco allora la Robiolina delle Langhe, il Taleggio, la Robiola di Roccaverano, il Pecorino Scoparolo, il Puzzone di Moena, il Castelmagno , il Vezzena, il Bitto, l'Asiago, il Parmigiano Reggiano, il Pecorino di fossa, il Gorgonzola naturale, l'Erborinato di Capra, il Caciocavallo affumicato, il Piacentinum di Enna, la mozzarella di Bufala, lo Stilton, il Roquefort, il Comtè.

Taluni sembrano azzardati, ma la giuria composta da 12 esperti tra cuochi e giornalisti di settore, ha scelto con criterio e competenza. Non essendoci un vincitore ma una graduatoria, i formaggi che più rispetto ad altri si abbinavano meglio al Torcolato  sono risultati l'Erborinato di Capra, la Robiola di Roccaverano, i Blu, Roquefort, Gorgonzola e Stilton, il Bitto, il Caciocavallo affumicato, il Comtè.

Questi otto formaggi finalisti, si ritroveranno insieme ai giurati il 20 gennaio 2013, a Breganze (Vi) in occasione della vendemmia 2012, dove verrà eletto il formaggio migliore in abbinamento al Torcolato.  
 

Scheda tecnica del Torcolato
  • Uva Vespaiola, appassita per alcuni mesi dopo la vendemmia, in locali aerati dove la concentrazione degli zuccheri negli acini viene favorita.
  • Vino color giallo oro con riflessi ambrati.
  • All'olfatto è fine e complesso con intensi profumi di frutta matura, esotica e albicocca secca e matura.
  • Il gusto è dolce ma non stucchevole, l'acidità mitica la dolcezza.
  • Titolo alcolometrico: dai 12.00 ai 14.00 ml/100 ml
  • Zuccheri riduttori: dai 90 ai 210 g/l
  • Grado alcolico potenziale: dai 18 ai 21.00