Ricetta realizzata dal cuoco Niko Romito del Ristorante Reale di Castel di Sangro (Aq).

Ingredienti: 1 kg di fave fresche, 300 g di pecorino stagionato, un uovo, 70 g di acqua, farina qb, 500 g di olio di arachidi (per friggere), 50 g di basilico (per guarnire)

Preparazione: in una terrina grattugiare il pecorino e, con una forchetta, incorporare l'uovo: amalgamare bene il composto, quindi formare delle palline della grandezza di una ciliegia. Porle in frigorifero e lasciarle riposare per circa un'ora. Sbaccellare le fave e privarle della pellicina esterna: cuocerle a vapore per 8 minuti e poi trasferirle nel bicchiere di un robot da cucina. Frullare con acqua fino a ottenere uan consistenza cremosa. Versare il composto in un pentolino a fondo sepsso, porlo in un bagnomaria caldo e, rimestando con un cucchiaio di legno, far scaldare la crema di fave per qualche minuto. Infarinare con delicatezza le "pallotte" di pecorino e poi tuffarle in una padella con abbondante olio di arachidi bollente, fino a dorarle.

Finitura: in ogni fondina colare un mestoloo di crema di fave, guarnire con basilico sminuzzato e condire con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Infine adagiare le 4 "pallotte" ben calde. Servire subito.


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