Ricetta di Stefano Pillan dello Zenzero di Grumolo delle Abbadesse (Vi), che dal 2012 fa parte dei Jre Italia.

Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi: 300 g di patate di Rotzo, 50 g di ricotta, 2 uova, 45 g di Grana Padano, 25 g di fecola di patate, burro, sale, pepe del Madagascar
Per la fonduta: 300 g di panna, 150 g di mascarpone, 100 g di morlacco

Preparazione: per la fonduta scaldare in una piccola casseruola panna e mascarpone, aggiungere il morlacco e frullare con un frullatore a immersione. Passare in un sifone. Per gli gnocchi, sbucciare le patate, tagliarle a dadi, cuocere al microonde per 14 minuti. Schiacciarle con lo schiacciapatate e ripassare in padella con ricotta e sale. Frullare al cutter con le uova. Far raffreddare e poi frullare di nuovo con fecola e Grana. Formare gli gnocchi, cuocerli in abbondante acqua salata e adagiarli in un padellino con burro fuso. Servire con ciuffi di spuma di morlacco e pepe del Madagascar.


Articolo correlato:
Sarri neopresidente dei Jre Italia Continuità dopo Scarello