Ecco un riso dal sapore particolare abbinato a una fonduta di formaggi con pinoli, pancetta e salvia, che stuzzica il gusto e stimola per le sue diverse consistenze. La cremosità della fonduta, la callosità del riso, la diversa croccantezza dei pinoli tostati, della pancetta e della salvia, contrastano piacevolmente fra loro, componendo un piatto di sicuro gradimento.

Ingredienti (per 4 persone): 240 g di riso venere, 250 cl di panna liquida, 150 g di Asiago e Fontina, 12 foglie di salvia, una trentina di pinoli, 100 g di pancetta a cubetti, olio extravergine di Nocellara del Belice Dop, sale e pepe.

Preparazione: lessare il riso in abbondante acqua salata e, nel frattempo preparare una fonduta con la panna e i formaggi, regolando di sale e pepe. In un padellino antiaderente tostare i pinoli e metterli da parte. Nello stesso padellino soffriggere la pancetta fino che non diventa croccante poi, in un po' d'olio, friggere le foglie di salvia.

Scolare il riso e, aiutandosi con un coppapasta, dargli una forma cilindrica, coprirlo con la fonduta e decorare il piatto con i pinoli, la salvia e la pancetta.

Finire il tutto con una croce di olio extravergine d'oliva e servire molto caldo.