La ricetta è realizzata da Sergio Mei del Four Seasons di Milano.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di bistecca con l'osso dalla parte del filetto della costata frollata da almeno tre settimane; pepe nero macinato al mulinello e sale qb, 20 g olio extravergine d'oliva, 200 g di fagioli toscanelli secchi e ammollati, aglio, alloro, olio extravergine d'oliva.

Per la guarnizione: 4 foglie di vite, di fico o di rafia
Per il battuto di erbe: 2 g di aglio tritato; 5 g di rosmarino, 50 g di olio, sale e pepe nero qb

Preparazione: tagliare la bistecca dalla parte del filetto del carrè di manzo. Condire leggermente, tenuta a una temperatura di15-20°C. Scottarla alla griglia 4 minuti per parte, adagiarla su una griglietta e terminare la cottura in forno a 180°C per 2-3 minuti.

Per il battuto di erbe: tritare l'aglio e il rosmarino, versarli in una bastardella, aggiungere il sale, il pepe nero macinato a mulinello, l'olio ed emulsionare
Per i fagioli: versare in una pentola i fagioli toscanelli ammollati precedentemente in acqua. Aggiungere l'aglio sbucciato, la foglia di alloro, il rosmarino, il pepe nero, l'olio e l'acqua. Cuocerli per trenta minuti partendo da freddo. A ¾ di cottura aggiungere il sale e farli riposare.
Servire in un tagliere la bistecca al sangue tagliata a fette grosse, accanto servire i fagioli tiepidi, condire con il battuto di erbe e con il sale grosso.