http://www.premioiat.net/images/sondaggi/bassi-monco.jpgIn vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Personaggio dell'anno 2012 - Premio Italia a Tavola”. La ricetta di oggi è di Italo Bassi e Riccardo Monco dell'Enoteca Pinchiorri di Firenze.


Ingredienti e procedimento per 4 persone:
Per la barretta al cioccolato: 50 g di cioccolato fondente, 20 g di cioccolato al latte, 20 g di panna liquida, 100 g di latte, 20 g di miele , 1 g di sale

Bollire la panna con il latte e il sale,aggiungere i cioccolati,versare in piccoli stampi rettangolari e congelare.

Per il biscotto: 100 g di farina 00, 100 g di panna fresca, 1 uovo, 30 g di zucchero, 2 g di lievito chimico

Montare le uova con lo zucchero, aggiungervi la panna, la farina e il lievito; cuocere in forno a 170° C per 15 minuti.

Per la salsa al cioccolato: 50 g di glucosio, 50 g di cioccolato fondente, 50 di panna, 20 g di olio extra vergine d'oliva toscano , 20 g di acqua 1 g di sale

Mettere la panna, il latte,il glucosio e l'acqua a bollire; aggiungere il cioccolato ed emulsionare con l'olio.

Terminare il piatto glassando le barrette una a d una con un mix di 50 gr di cioccolato fondente e 25 gr di burro di cacao.

Presentare il piatto guarnendo con il biscotto,la salsa al cioccolato un poco di olio d'oliva, la barretta e volendo una fettina di pane tostato con un pochino di sale.