Ricette per le feste | La Mantia. Cous cous con salsa di fichi arrostiti

In vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Personaggio dell'anno 2012 - Premio Italia a Tavola”. La ricetta di oggi, Cous cous con la salsa dei fichi arrostiti e l'insalatina di fico d'india, è di Filippo La Mantia dell'Hotel Majestic di Roma.

Ingredienti per quattro persone:  200 g di cous cous precotto, 8 fichi, 4 fichi d'india, 50 di zenzero candito, menta fresca, 100 di miele di zagara, cannella in polvere, succo di limone, 50 g di pinoli tostati, zucchero di canna

Procedimento: in un tegame fare bollire dell'acqua con dello zucchero. Versare il cous cous in un contenitore di acciaio e ricoprirlo di acqua bollente. Coprire per due minuti. Con l'aiuto di una forchetta separare la semola e metterlo a riposare. Fare cuocere per dieci minuti i fichi con un pizzico di cannella, un cucchiaio di zucchero di canna e del succo di limone. Contemporaneamente sbucciare i fichi d'india e ridurli a cubetti. in un contenitore rimescolateli con la menta, il miele e un cucchiaino di succo di limone. Frullate i fichi cotti e rimescolate con il cous cous. servite in un piatto aggiungendo l'insalatina di fichi d'india e pinoli tostati.