Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pici, 400 gr di calamaretti, 100 gr di zolfini, aglio, salvia, vino, sale, pepe, peperoncino, olio extravergine

Procedimento: per farli insieme mettiamo nella padella olio di oliva, peperoncino, un rametto di salvia, un aglio schiacciato facciamo soffriggere
il tutto e poi togliamo l'aglio. Prendiamo i calamaretti, precedentemente ben lavati e privati della pennetta e se possibile anche aperti con la semplice pressione di due dita facciamo rosolare e sfumiamo con il Vermentino Toscano Valcolomba.

A questo punto li togliamo dal fuoco e versiamo il passatino di zolfini precedentemente preparato. Lessati i pici (che abbiamo fatto con acqua, farina bianca e farina di semola), uniamoli alla salsa bianca con i calamaretti, un pizzico di pepe bianco e un filo di olio extravergine amalgamando il tutto, lasciandoli ancora per pochi minuti sul fuoco. Guarniamo il piatto con una foglia di salvia.

Abbinamento: Chardonnay Farnito Carpineto

Ricetta realizzata dal Ristorante "Il Veliero" di Scarlino (Gr)