Ingredienti per 4 persone: 1 filo di pane toscano raffermo, 1 cipollina novella, 8 pomodori ciliegini, ½ sedano, basilico (q.b.), 4 calamari, 8 gamberi sgusciati, olio extravergine maremmano e aceto balsamico (poche gocce)

Procedimento: ammorbidite il pane in acqua fredda per circa 1 ora, nel frattempo pulite e lavate i gamberi e i calamari, lessateli per circa 5 minuti in acqua e sale. Tagliate il tutto grossolanamente, togliete il pane dall'acqua spremendolo delicatamente tra le mani. Mettete in una terrina il pane, i gamberi, i calamari, la cipollina e basilico tagliati giulienne, i pomodori tagliati a spicchi e il sedano a fettine sottili.
Aggiungete un po' di pepe appena macinato oppure del peperoncino fresco tagliato a pezzetti piccoli. Condite facendo una vinaigrette con l'olio extra-vergine aceto balsamico e sale al momento di servire la panzanella.

Abbinamento: Vermentino Valcolomba Carpineto



Ricetta realizzata dal Ristorante "Il Veliero" di Scarlino (Gr)