Sono il piatto forte del menu della Baita de Mario a Bormio (So). Magistralmente preparate dallo chef Graziano Bilatti,vengono servite accompagnate da marmellata di ribes fatta in casa e da mostarda con contorno di polenta.
 


Ingredienti: una sella di cervo di medio peso; 1/2 bicchiere di brandy, 80 g di burro, 80 g di pinoli, ½  litro di fondo di selvaggina  o brodo ristretto  e una manciata di mirtilli freschi.
 
Preparazione: togliere dalla sella le dodici costolettine; salarle, peparle e passarle al burro, fiammeggiarle con il brandy unire i pinoli. Aggiungere il fondo di selvaggina oppure il brodo ristretto.

Lasciare cuocere il tutto per cinque minuti. La cottura migliore è quella media  Disporle su un piatto di portata,cospargendole con i mirtilli e un rametto di ribes  Servire accompagnando con polenta e un buon bicchier di Sassella Riserva della Valtellina.


Albergo Baita de Mario
località Ciuk, 23032 Bormio (So)
Tel 0342/901424 - Fax 0342 910880
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