Ricetta realizzata da Sergio Mei

Ingredienti per 4 persone: per la salsa di pomodoro g 20 di olio, g 10 di burro fresco, g 50  di cipolla bianca, g 500 di sedano verde, g 50 di carote, g 5 di aglio, g 500 di pomodori pelati a filetti, g 50 pomodori ramati freschi maturi, alloro, basilico e sale grosso marino, g 360 di spaghetti.

Preparazione: pulire la cipolla, il sedano, le carote e tagliarle a cubettini,  lavare i pomodori ramati e tagliarli a pezzetti. Scaldare una casseruola con olio e burro, versarvi le verdure e farle appassire. Aggiungere i pomodori ramati e i pelati  e cuocerli a fuoco lento. Passare la salsa al passaverdura fine, versandola in una casseruola e continuare la cottura per altri 3 o 4 minuti  regolano il gusto con sale e pepe.  Se la salsa di pomodoro risultasse leggermente acida, aggiungere durante la cottura un pizzico di zucchero.

Cuocere gli spaghetti  in una pentola alta e capiente con 6 g di sale per litro d'acqua. Scolarli quando sono ancora al dente e versarli nella casseruola con la salsa di pomodoro, amalgamarli sul fuoco finendo la loro cottura. Servire gli spaghetti nel piatto, guarniti con il ciuffetto di basilico e, a piacere, con un filo di olio crudo.