Ingredienti (per 4 persone): 800 g di peperoni gialli e rossi, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 4 filetti di acciuga sott'olio, 1 tazzina di pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 7 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale e pepe

Preparazione: scaldare il forno a 250°C e far abbrustolire i peperoni, rigirandoli una volta. Toglierli dal forno, spellarli, eliminare i semi e i filamenti e tagliare la polpa in rettangoli. Preparare il ripieno. Mescolare in una terrina i capperi lavati e strizzati, i pinoli, l'uvetta sultanina, precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata, i filetti d'acciuga tritati, il pangrattato leggermente inumidito, il prezzemolo tritati, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato. Mescaolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.

Con il ripieno farcire i rettangoli di peperone e formare tanti involtini, poi fissare ogni involtino con uno stecchino di legno. Versare 2 cucchiai d'olio in una teglia, farlo scorrere su tutto il fondo e disporre gli involtini; irrorarli a filo con il rimanente olio e passarli in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti. Appena pronti, sfornare gli involtini, trasferirli sul piatto di portata e servirli subito.


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