La ricetta è a cura del cuoco Stefano Caggiati (nella foto) del ristorante 'Zafferano” di Baganzola (Pr) ed è tratta dal Grande libro delle verdure Orogel.

Stefano CaggiatiIngredienti (per 4 persone): g 400 Ricotta; 2 Uova intere; g 50 Tartufo Nero; g 120 Farina bianca; g 50 Parmigiano Reggiano grattugiato; g 50 Pecorino di Pienza grattugiato; g 500 Pomodoro a cubetti Orogel; g 6 Basilico Orogel; g 30 Olio extravergine d'oliva; Zucchero; g 6 Prezzemolo Orogel; 1 Noce di burro; Sale - Noce Moscata.

Procedimento: In una teglia porre il pomodoro a cubetti, condire con l'olio, un pizzico di zucchero, sale e basilico, mescolare bene e mettere in forno a 100°C per circa un'ora, spegnere il forno e lasciare dentro fino al momento dell'utilizzo.

In una ciotola preparare l'impasto con la ricotta, il Parmigiano Reggiano, il pecorino, g 20 di tartufo nero tritato grossolanamente e le due uova; aggiustare di sale, un pizzico di noce moscata e incorporare la farina. Formare delle piccole palline con l'impasto preparato, infarinare leggermente per evitare che si attacchino fra loro e cuocere in acqua bollente salata per due minuti circa, quando sono pronte verranno a galla da sole.

Preparare con una padella antiaderente o in forno a microonde un cestino al parmigiano fatto con Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di prezzemolo. Inserire i fiocchi di neve condendo solo con una noce di burro a crudo e un pizzico di parmigiano grattugiato. Stendere il pomodoro davanti al cestino e guarnire con lamelle di tartufo e foglioline di basilico fresco attorno al piatto.