La ricetta è a cura del cuoco Davide Milanesi (nella foto), che gestisce l'impresa di catering "Tu cuoque" a Corbetta (Mi), ed è tratta dal Grande libro delle verdure Orogel.

Davide MilanesiIngredienti (per 4 persone): g 600 Cernia fresca; g 200 Spinaci fogliabella Orogel; kg 1 Funghi champignon Orogel; g 8 Scalogno; g 30 Pinoli; 1 Spicchio d'aglio Orogel; Olio extravergine d'oliva; Sale - Pepe; Vino Bianco; Brodo vegetale; Foglioline di prezzemolo fresco

Procedimento: In una padella antiaderente con un filo di olio e lo spicchio d'aglio saltare gli spinaci, unire i pinoli tostati, sale, pepe e tenere da parte. Saltare i funghi champignon Orogel in una casseruola con un filo d'olio extravergine, salare, pepare.

Per la darna di cernia: Rosolare la darna di cernia a fuoco vivo, bagnare con vino bianco profumato, fare evaporare la parte alcolica, regolare di sale e pepe e unire il brodo vegetale, una noce di burro in modo da ottenere una cremina agrodolce.

Per gli scalogni confit: Immergere gli scalogni in olio caldo e portarli a cottura. L'olio non deve avere una temperatura elevata, in quanto gli scalogni non devono friggere.

Finitura del piatto: Collocare al centro del piatto gli spinaci, sormontare con la darna di cernia, guarnire con gli scalogni confit, i funghi champignon precedentemente saltati e foglioline di prezzemolo.