Maurizio UrsoLa ricetta è a cura del cuoco Maurizio Urso (nella foto) del ristorante "Il Podere" di Siracusa ed è tratta dal Grande libro delle verdure Orogel.

Ingredienti (per 4 persone): g 160 Patate; g 12 Piselli fini Orogel; g 80 Spinaci Fogliabella Orogel*; g 40 Ricotta; 5 Tuorli; g 20 Cipolla Orogel; dl 40 Crema di latte; g 20 Cacio ragusano; Vaniglia, Sale, Pepe; g 20 Salame di brolo; Pane casereccio per crostini; Finocchietto Selvatico

Procedimento: Cuocere a vapore per un minuto gli spinaci ( così da lasciare quasi inalterate le proprietà dell'alimento) lessare i piselli. Rosolare la cipolla con olio extravergine di oliva, quindi unire le patate e lasciare stufare lentamente, unire la crema di latte e continuare la cottura. Nel frattempo lasciare marinare i tuorli con la vaniglia e olio. Dopo aver cotto gli spinaci abbattere di temperatura, e unire l'uovo, il cacio, sale, pepe, la ricotta e formare delle piccole quenelles. Non appena le patate sono cotte, passare al mixer e unire poi i piselli, regolando di sale.

Presentazione: Versare la crema di patate con piselli in coppa, quindi le quenelles di ricotta dopo averle padellate, il salame cubettato piccolo, poggiare l'uovo marinato, i crostini di pane con un filo di olio extravergine di oliva, decorare con un rametto di finocchietto selvatico.

* disponibile anche prodotto biologico