La ricetta è a cura del cuoco Christian Scilironi (nella foto) del ristorante Il Campanile di Sondrio ed è tratta dal Grande libro delle verdure Orogel.

Christian ScilironiIngredienti (per 4 persone): g 400 Carne di cervo; g 200 Carotine intere Orogel*; 1 Gambo di sedano bianco; g 150 Parmigiano Reggiano; 3 Uova; cc 40 Panna fresca; Burro; Sale; Pepe Nero; Olio extravergine oliva; Foglioline di prezzemolo

Procedimento: Cuocere le carotine intere al vapore, a cottura asciugarle leggermente con la carta da cucina e mettere nel frullatore insieme alla panna, metà del parmigiano reggiano, le uova e frullare. Imburrare degli stampini in alluminio, riempire per 3/4 del composto ottenuto e mettere in forno preriscaldato a bagnomaria per trenta minuti circa a 160°C.

Tagliare le fettine di carne di cervo sottili, disporle nel piatto, condire con poco olio, sale e pepe nero, aggiungere il sedano a julienne e il restante parmigiano reggiano a scaglie.

Completare il piatto mettendo al centro la mousse di carotine. Guarnire con le foglioline di prezzemolo.

* disponibile anche prodotto biologico