Bocconcini di rana pescatrice con carciofi a spicchi e cipolla di Tropea stufata
Ricetta del cuoco Andrea Biondi, tratta dal Grande libro delle verdure Orogel, una rivisitazione in chiave innovativa della versatilità e semplicità dei prodotti Orogel. Un progetto che mette a fuoco le diversità territoriali di ciascun cuoco, un viaggio alla scoperta del buon cibo
La ricetta è a cura di Andrea Biondi (nella foto), chef responsabile dell'Hotel Lina e dell'Hotel Astrid di Cervia (Ra), ed è tratta dal Grande libro delle verdure Orogel.Ingredienti (per 4 persone): g 600 Polpa di rana pescatrice; g 240 Carciofi a spicchi Orogel; g 60 Cipolla rossa di Tropea; g 100 Pomodorini a fette Orogel; Timo fresco; 1 Spicchio d'aglio; Sale - Pepe; Olio extravergine d'oliva.
Procedimento: Sbollentare per qualche minuto i carciofi a spicchi Orogel in acqua salata, poi scolare. Far appassire in padella con olio, la cipolla rossa di Tropea, aggiungere i carciofi, sale, pepe, cucinare per qualche minuto poi inserire i pomodorini a fette Orogel, portare a cottura e tenere in caldo.
A parte rosolare con olio a fuoco vivace la rana pescatrice, il timo fresco e finire con un filo di olio extravergine d'oliva crudo.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini