I conchiglioni nascono da sempre in formato gigante per essere farciti, riempiti, gratinati e racchiudere al loro interno tutto il gusto di un condimento adeguato. è sempre una pasta e nella più vera tradizione Italiana viene servita come primo piatto; dalle nonne che li ripropongono ripieni di ragù o besciamella in forno, fino ai più grandi chef.

La mia idea stravolge ogni principio di portata e ricette. La più classica pasta e fagioli divieni un antipasto chic, facile ma elegante, dove ingredienti poveri si sposano con una preziosa ostrica in un connubio di sapori di terra e di mare. Un semplice boccone schiude un mondo intero di sensazioni in un involucro di puro Design.

"Finchè la barca va..." è il nome del piatto che riporta subito alla mente la tradizione della pasta italiana, delle vere conchiglie che la natura ci regala testimoniando la perfezione assoluta di questa, un senso di movimento e di vita dataci dal pesce fresco con la scia dei fagioli che crescono dalla terra promotori dell' esistenza stessa.



Finché la barca va

Ingredienti: 250 g di fagioli, 1 aglio, 2 foglie di alloro, ostriche, limone, 1 ciotolina di farina, 100 g di lardo, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe q.b., 1 limone, olio extravergine di oliva

Preparazione: Mettere in ammollo i fagioli almeno la sera prima. Dopo atto ore minimo, sbollentarli in abbondante acqua salata con le foglie di alloro e l' aglio lasciando cuocere per almeno 40 minuti finché non diventano sufficientemente morbidi. (Eliminare la schiuma che si forma in superficie).
Tagliare il lardo a listarelle fini fini, scioglierlo in padella antiaderente senza grassi aggiunti e aggiungerci i fagioli con un rametto di rosmarino.
Aprire le ostriche assolutamente freschissime con l' apposito attrezzo e utilizzare la loro acqua per frullare grossolanamente i fagioli (alcuni teneteli da parte interi).



Spruzzare le ostriche con il limone, salare, pepare e dopo aver sbollentato al dente i conchiglioni (meglio ancora in un brodo di pesce), riempire la pasta con un cucchiaio di fagioli ancora caldi, l'ostrica bella fresca che dal calore del legume inizierà a cuocersi e dietro una scia data da una linea di passata. Per completare il tutto ripassare i fagioli tenuti da parte nella farina e fritti poi in olio extravergine di oliva per donare al piatto una nota croccante e scoppiettante.
Un perfetto esempio di come le forme del cibo e degli alimenti possono dare libero spazio all' immaginazione, all' abbinamento degli ingredienti, al gioco di sapori, colori e consistenze che si possono creare, realizzare per arrivare a comporre piatti di sostanza e vero Design del Food!