Questa ricetta è realizzata da Sergio Mei.

Ingredienti (per 6 persone): 200 g di triglie, 100 g di occhini e altrettanti di ghiozzi di scoglio, 100 g di scorfano nero e altrettanti di calamari di paranza, 500 g di semola di grano duro e 100 di farina 0, 10 g di sale marino fino. 100 g di zucchine verdi e bianche, peperoni verdi, rossi e gialli, cipolle rosse, 50 g di peperoncini dolci, 20 g di bucce di pomodori fritte, basilico, prezzemolo, salvia, rosmarino, finocchietto, 2 litri di olio di semi di arachidi. Per la salsa succo d'arancia e di limone, olio, 5 g di aceto di vino nero

Preparazione: pulire i pesci e tagliare il calamaro a rondelle, bagnarli, asciugarli e passarli nella farina miscelata e friggere in olio a 180°C fino a farli diventare croccanti. Tagliare le zucchine a fiammifero, i peperoni a losanghe , le cipolle a rondelle e immergere le verdure in acqua e sale fino a farne irrigidire le pareti, passarle in farina e friggerle. Per le erbe aromatiche utilizzare l'olio a 160°C. Lasciare ridurre il succo di arancia e limone, montare con sale, aceto, finocchietto precedentemente sbianchito.
Per la presentazione sistemare il fritto alternando gli ingredienti e cercare di curare l'effetto cromatico, accompagnando con delle ciottoline contenenti la salsa.