Nasce la nuova rubrica sul 'design del food”, uno spazio dedicato alla 'vera creatività” in cucina, a tavola, nella nostra vita quotidiana. Finalmente non solo ne sentiremo parlare: questo termine diverrà infatti reale e tangibile, 'step by step”, dinanzi a noi. Partendo da ricette semplici e fattibili da tutti, scopriremo come comporre, attraverso il 'design”, i nostri piatti.

Ma l'elemento fondamentale sarà: 'l'ironia a tavola”, perché attraverso questa si può vivere appieno quell'infinito caleidoscopio e quella danza sensoriale che i colori, le forme, i profumi e i sapori della cucina possono regalare.

Partiremo dunque insieme in questo viaggio attraverso le suggestioni in cucina, il divertimento e il design per imparare a guardare in modo differente il food, attraverso una diversa angolazione e di conseguenza con un nuovo 'obbiettivo fotografico”; direi attraverso quell'altra sezione del cervello che è quella più emozionale.

Infatti in tutti questi anni trascorsi ai fornelli, a progettare, scrivere e 'realizzare”, mi sono convinta che il vero 'design del food” è quello che, con armonia, ironia, sensualità ed estrema bellezza, è in grado di esprimere un piatto sotto sembianze che possono far volare la fantasia e le emozioni…trasformandosi così, come per incanto, giustappunto in 'arte”, quella più vera e sincera perché colei che ci nutre. E con un tocco di immaginazione e la giusta 'tecnica” ognuno di noi può davvero realizzare i piatti dei propri sogni, mangiando al meglio e godendo quindi di quel famoso 'design del food”, ormai divenuto moda, di cui tanto si parla, ma che spesso poco si vede e soprattutto poco... si mangia! Proprio così: il 'design del food” è da 'materializzare” e poi da 'mangiare”, al ristorante così come a casa, in ogni cucina ed in ogni piatto, con costi del tutto sostenibili. E il nostro obiettivo, con questa rubrica, e' dimostrare proprio questo, 'puntata dopo puntata”.

Iniziamo allora con una delle più classiche ricette: gli Spaghetti al pomodoro, la pietanza per cui siamo conosciuti in tutto il mondo. Lo intitoleremo 'Alla Ribalta dello Spaghetto”: per capovolgere e sconvolgere le prospettive e prendere atto dell'esito.


Spaghetti pomodoro e parmigiano
Ingredienti (per 4 persone): 240 g di spaghetti, 8 cucchiai di parmigiano grattugiato, 24 pomodorini ciliegia, origano, 1 spicchio di aglio, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva, basilico

Preparazione: lavare i pomodori e disporli su una teglia da forno con la carta oleata, con un filo d'olio, un cucchiaino di origano, l'aglio tritato finemente e un pizzico di sale. Infornare a 170° per 20-25 minuti. ?Intanto in una casseruola, con acqua bollente salata, cuocere gli spaghetti al dente e quindi scolarli. Aspettare che si raffreddino e portare l' olio alla temperatura adatta per la frittura.

Con una forchetta arricciare gli spaghetti ed immergerli nell' olio finché divengono belli dorati. Aumentare la temperatura del forno a 180° e su un' altro foglio di carta oleata disporre 4 cerchi di parmigiano, creati ciascuno con due cucchiai del formaggio grattugiato. Cuocere per 7 minuti circa ed estrarli dal forno staccando le cialde, una volta raffreddate. In ultimo emulsionare l'olio extra vergine di oliva con qualche foglia di basilico, sale e pepe.

Ora l' importante è la composizione del piatto... Come abbiamo preannunciato 'ribaltiamo” la ricetta. Quindi partiamo dalla cialda di parmigiano (una a testa) su cui collocheremo i pomodorini e quindi gli spaghetti, conditi direttamente sul piatto con l' emulsione al basilico.