Ingredienti: olio per friggere, 500 g di petto di pollo, 1 cucchiaio di aglio tritato, 1 peperoncino rosso, 80 g taccole, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaio di succo di lime fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato, 1 piccolo mango maturo, 1 pomodoro maturo, 30 g anacardi tostati

Preparazione: in un wok scaldate l'olio a fuoco medio fino al punto di ebollizione e friggervi il petto di pollo a pezzi per 4-5 minuti, senza farlo cuocere del tutto. Tamponate con carta da cucina. Lasciare solo 2 cucchiai di olio nel wok, eliminando il resto, e scaldateli nuovamente a fuoco medio. Far saltare l'aglio e il peperoncino affettato e privato dei semi per circa 2 minuti, finchè diventeranno teneri e fragranti. Unire il pollo fritto e le taccole, continuare a saltare, mixando bene. Condire con la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero e il pepe e togliere del fuoco.
Poco prima di servire aggiungere il mando sbucciato e affettato, il pomodoro sbollentato, pelato e tagliati a cubetti e gli anacardi tostati. Servire ben caldo.

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