Ingredienti (per 4 persone): 150 g di Monte Veronese, 4 uova, 1 piccolo tartufo nero di Lessinia, 5/6 cipolle bianche, 2 spicchi di scalogno, brodo vegetale, olio extravergine del Lago di Garda, sale e pepe
Preparazione: rar soffriggere gli scalogni e la cipolla tritati con poco olio, aggiungere il brodo ( 4 mestoli) salate e pepate. Cuocere il tutto per 20 minuti.
A fine cottura frullare il composto e passaro col colino cinese. Per la struttura della 'nuvola” tagliare 4 quadrati di pasta fillo di circa 10 cm di lato, disporli su carta da forno e modellarli creando dei piccoli cestini. Per il ripieno della 'nuvola” fate una fonduta di formaggio Monte Veronese, versarla in stampini e lasciar raffreddare. Cuocere le uova in camicia a bassa temperatura (65° C) per 4 minuti. Adagiare il formaggio Monte Veronese sul fondo dei cestini di pasta fillo e cuocere in forno a 180°C per 10 minuti. Versare la crema di cipolle nei piatti zuppa, al centro disporre il cestino croccante o nuvola nelle quali si è fatto scivolare l'uovo in camicia. Insaporire con lamelle di tartufo e se volete un po' di formaggio Monte Veronese fresco tagliato a cubetti.