Ingredienti per 4 persone: 12 carciofi piccoli, 300 g di cipolle, 300 g di carote, 1 ciuffo di maggiorana, 1 ciuffo di timo, succo di 1 limone, 1 cucchiaio di farina bianca, 1 litro di brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio d'oliva extarvergine, sale

Preparazione: 12 carciofi piccoli, privarli delle foglie esterne più dure, dei gambi e delle punte: lavarli, tagliarli a spicchi e metterli in una ciotola con acqua acidula con il succo di limone affinchè non anneriscano. Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a pezzetti con le cipolle sbucciate e lavate.

Far scaldare l'olio in una casseruola possibilmente di coccio e unire le carote, le cipolle e i carciofi scolati; far insaporire per qualche minuto, versare il brodo bollente e il vino bianco, aggiungere il timo e la maggiorana lavati e tritati e far cuocere a fuoco basso, col coperchio, per 30 minuti.

Se durante la cottura la zuppa risultasse troppo liquida si pò aggiungere un cucchiaio di farina stemperata in pochissima acqua fredda. Quando la preparazione sarà pronta trasferirla in una zuppiera precedentemente riscaldata oppure servirla nello stesso recipiente di cottura.