Nel 2005 a Piove di Sacco (Pd) Ivano Chellin ha concretizzato un bellissimo progetto: quello di restaurare la Barchessa Bragato e di farne un importante ristorante di pesce. Oggi il ristorante Meridiana (nella foto a sinistra) è una tappa obbligata per chi cerca una calda atmosfera, ma soprattutto la qualità delle materie prime e la ricerca de prodotti migliori.

L'interessante cucina che propone il giovane chef Daniele Carraro soddisfa le esigenze dei gourmand più attenti, presentando specialità di pesce dai sapori raffinati. Un esempio eccellente della cucina di Daniele sono le Cappesante brasate in crema di patate al pistacchio e cialda al nero (nella foto sotto).

A questo piatto viene abbinato un Morellino di Scansano 2009, dell'azienda Val delle Rose di proprietà della famiglia Cecchi. Il Morellino di Scansano Val delle Rose è un perfetto interprete del Sangiovese di Maremma, qui assemblato ad altre uve complementari. 
Nella tenuta, i vigneti godono delle migliori condizioni climatiche, una ventilazione costante bilancia l'esposizione pressoché continua ai raggi del sole.

L'eccellente grado di maturazione dell'uva e la  moderata resa per ettaro garantiscono vini eleganti e strutturati.
 La vinificazione inizia con una macerazione prefermentativa a freddo, quindi la fermentazione in acciaio a temperatura controllata, a cui segue un passaggio di alcuni mesi in fusti di rovere francese e l'affinamento in bottiglia. 


Il Morellino di Scansano Val Delle Rose ha un colore rosso brillante con riflessi violacei. Il profumo è fruttato, con intense note di marasca tipiche del vitigno, che conferiscono ricchezza e gradevole finezza.
 In bocca si presenta sapido e vellutato, di struttura ampia con tannini integrati.


Cappesante brasate in crema di patate al pistacchio e cialda al nero

Ingredienti: 3 cappesante, 2 patate, 1 bicchiere di latte, 1 noce di burro, 1 cucciaio da tavola di parmigiano, 40 g pistacchio di Bronte, sale, noce moscata


Preparazione: aprire le cappesante, pulirle ottenendo la noce e marinarla con un rametto di timo per una decina di minuti
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Per la crema di patate: lessare le patate in acqua  alata, pelarle e frullarle con burro speziato alla noce moscata, latte caldo, il parmigiano e i pistacchi. Aggiustare di sale e conservare a bagnomaria.
Per la cialda: cuocere il riso al nero di seppia per 40 minuti (deve presentarsi una massa collosa), far raffeddare quindi stenderlo sugli appositi dischi e lasciarlo asciugare per 24 ore nell'essicatore oppure in forno a 60°C. Spezzare le cialde e friggerle in olio a 170°. 

Scottare le cappesante in una padella antiaderente per pochi secondi a fuoco vivo abbassando poi la fiamma, ottenendo cosi una caramelizzazione esterna da ambo i lati.


Montaggio: versare la crema calda di patate a specchio, adagiarvi sopra le cappesante brasate e per ultimo la cialda. Ultimare con qualche crostino.


Ristorante Meridiana
Barchessa Bragato, via Jacopo da Corte 45, 35028 Piove di Sacco (Pd)
Tel e Fax 049 5842275
barchessabragato@libero.it
Giorno di chiusura: lunedì.