Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi, 300 g di pisellini sgranati, 200 g di cipolline bianche, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, qualche foglia di mentuccia, 4 cucchiai di vino bianco secco, 1 limone, 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale e pepe

Preparazione: lavare e asciugare il limone, grattugiare la scorza, spremerlo, raccogliendo il succo in una ciotolina. Pulire i carciofi e privarli dei gambi, delle punte e delle foglie esterne più dure; lavarli, asciugarli, allargarli a fiore e spruzzarli col succo di limone affinchè non anneriscano.

Tritare insieme finemente lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, le foglie di basilico e la mentuccia lavati e asciugati, mescolarli in una ciotola con la scorza di limone, una presa di sale e una macinata di pepe; con il composto ottenuto farcire i carciofi.
Sistemare i carciofi farciti in un tegame, aggiungere i piselli e le cipolline sbucciate e lavate, irrorare il tutto con l'olio e il vino bianco. Coprire il tegame e far cuocere a fuoco moderato per 40-50 minuti o fino a quando il sughetto si sarà addensato. Trasferire nel piatto da portata riscaladato e servire.