Ingredienti (per 4 persone): 4 finocchi, 4 acciughe sotto sale, 8 olive nere, 1 ciuffo di prezzemolo, succo di mezzo limone, 4 cucchiai di aceto di vino bianco, mezzo cucchiaio di farina bianca, 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale e pepe

Preparazione: sciacquare le acciughe sotto acqua corrente per dissalarle, sfilettarle e asciugarle con carta da cucina, poi tagliare i filetti a metà. Mondare i finocchi eliminando le foglie esterne e le parti verdi, inciderli a croce sul fondo e lavarli sotto acqua corrente. Snocciolare le olive e tagliarle a metà.

Mettere sul fuoco una casseruola d'acqua salata, unire la farina e il succo di limone, portare a ebollizione e cuocere i finocchi per 15 minuti. Scldare l'olio in un tegame e farvi rosolare i finocchi, scolati e divisi a quarti, lasciandoli colorire uniformemente, poi peparli, disporli su un piatto caldo e adagiare su ciascuno mezzo filetto di acciuga.

Versare l'aceto e le mezze olive nel tegame di cottura dei finocchi e cuocere a fucoo vivo mescolando. Disporre mezza oliva tra uno spicchio di finocchio e l'altro e irrorare con l'aceto bollente; distribuire sulla preparazione il prezzemolo lavatao, asciugato e tritato e servire.

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