In vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2011”. La ricetta di oggi è di  Emanuele Esposito de "Il Villaggio" di Jeddah (Arabia Saudita) e promotore di "Mediterraneas".

Ingredienti (per 4 persone): 200 g di friarielli, 300 g di cozze, 100 g calamari, 200 g Philadelphia, 150 g pane di Maniaci, 200 g cozze, 1 aglio, 100 g polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva siracusano.

Preparazione: con la philadelphia formare delle tracce nel piatto, e farne una parte a quenelle, in modo da creare una base dove porre una farfalla di pane tostato.

La farfalla di pane si ottiene con due fette di pane sovrapposte e tostate a pressa. Le scanalature della pressa incolleranno il pane ove poi sarà possibile fare la farfalla che vedete nel piatto. Saltare i friarielli con aglio e olio, fare poi brasare col peperoncino.

Emanuele EspositoIn un coppapasta di acciaio predisporre ad intercalare prima i friarielli, poi, ai lati, gli anelli di calamari e di nuovo i friarielli. Lasciare riposare qualche minuto sul piatto senza toccare, per far sì che gli ingredienti assemblati si stabilizzino. Decorare la parte superiore con un calamaro e qualche goccia di salsa di pomodoro.

L'abbinamento consigliato è con un Blanc de Morgex e de La Salle.