In vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2011”. La ricetta di oggi è di Ciccio Sultano del Ristorante Duomo di Ragusa Ibla (Rg).

Ingredienti e preparazione (per 4 persone)

Per la marinatura: 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, brodo vegetale, peperoncino secco.
Procedimento: soffriggere l'aglio, aggiungere il prezzemolo, il peperoncino e subito dopo il brodo.

Per le alici: 2 alici freschissime a persona sfilettate.
Procedimento: marinare all'ultimo momento le alici con olio extravergine, limone, prezzemolo e peperoncino.

Per la salsa di limoni: 2 limoni verdi succo e scorza, 100 ml circa brodo vegetale, 80 g patate a pasta gialla cotte e spellate, 30 g cipollotto fresco bianco tritato, 2 cucchiai da minestra di panna fresca, 6 foglie di menta e un rametto di timo limonino, 5 foglie melissa, olio extravergine d'oliva Sicilia e sale q.b.
Procedimento: rinvenire la cipolla con l'olio, mettere tutti gli ingredienti meno il succo di limoni. Appena cotta la salsa frullare e raffreddare.

Per la pasta: 360 g spaghetti freschi.
Procedimento: lessare molto al dente la pasta, saltarla in padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino.

Per la presentazione: in un piatto fondo caldo versare due cucchiai di salsa al limone a specchio fredda , mettere sopra la pasta, aggiungere un cucchiaio abbondante di bottarga di tonno appena grattugiata e sopra di essa le alici marinate all'ultimo momento. Infine una piccola grattugiata di buccia di limone.