In vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2011”. La ricetta di oggi è di Davide Oldani del Ristorante D'O di Cornaredo (Mi).

Ingredienti per 4 persone:
per il riso: 280 g riso carnaroli, 120 g burro dolce, 80 g Grana Padano grattugiato, 10 ml aceto di vino bianco, 1,5 l acqua bollente.

per la salsa al cacao: 40 g cacao amaro, 30 ml acqua, q.b. agrodolce, sale, burro.

per la finitura: 40 g melagrana, 5 g buccia d'agrumi grattugiata, 10 ml olio di semi di girasole.

Preparazione:
per il riso: tostare il riso in una pentola, bagnare e continuare la cottura con l'acqua. Togliere dal fuoco, mantecare con il burro, il Grana Padano, l'aceto, salare e terminare con la buccia d'agrumi conservata nell'olio.

per la salsa al cacao: portare a ebollizione l'acqua con il cacao continuando a frustare, aggiustare di sale e dolcezza e mantecare in fine con il burro.

per la finitura: sgranare la melagrana. Disporre la metà del riso in un piatto fondo, aggiungere un cucchiaio di salsa al cacao, coprire con il riso restante, infine cospargere con la melagrana.