In vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2011”. La ricetta di oggi è di Bobo e Chiccco Cerea del Ristorante Da Vittorio di Brusaporto(Bg).

Per il musetto:
Mettere a bagno, in acqua tiepida, il musetto il giorno prima. Far bollire per circa 2 ore e mezzo in acqua (senza coperchio) con sedano, carote e cipolle.

Bobo e Chicco cereaPer la crema di taleggio:
Sciogliere a bagnomaria del taleggio e un goccio di panna fino a creare una crema omogenea.

Per gli spinaci:
In una padella antiaderente far cuore gli spinaci con una noce di burro con un cucchiaio di cipolla tritata finemente.

Composizione del piatto:
Sulla crema di taleggio adagiare gli spinaci e le fette ben calde di musetto.