Ricette per le feste | La Mantia. Sformatino di anelletti con il broccolo alla palermitana

In vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2011”. La ricetta di oggi è di Filippo La Mantia del Ristorante dell'Hotel Majestic di Roma.

Ricetta per 4 persone:
Lessate al dente 1 kg di broccoli, tagliateli a pezzettini e fate dorare in tegame con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete una bustina di zafferano in polvere, 50 g di pinoli tostati, 100 g di Passolina, 2 acciughe salate disfatte nell'olio.

Lessate, per quattro persone, 280 g di anelletti nell'acqua di cottura del broccolo. Cuocete per 9 minuti (metà cottura) ed eliminate l'acqua di cottura conservandone una tazza. Versate la pasta in un recipiente capiente e aggiungete il broccolo con il resto degli ingredienti. Rimescolate a fiamma dolce aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura. Due cucchiai di olio extravergine, due cucchiai di caciocavallo ragusano. Tostate della mollica di pane raffermo con un cucchiaio di olio e quando sarà tostata fatela raffreddare. Munitevi di stampini in alluminio per timballetti. Con un pennello ungete le pareti interne e ricopritele di mollica di pane cruda. Riempite di pasta condita e infornate a 180° per 15 minuti. Sformate e servite con una salsetta leggera di caciocavallo e finocchietto. Decorate con la mollica di pane tostata.