Ingredienti (per 8 muffin): 160 g di amido di mais, 100 g di zucchero di canna integrale, 100 g di burro a temperatura ambiente, 70 g di mix farine senza glutine, 50 g di farina di mais, 50 g di farina di mandorle, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, mandorle a scaglie

Preparazione: riscaldare il forno ventilato a 180°C, in un robot da cucina mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto fluido e omogeneo. Inserire un piroettino di carta in ciascun incavo della teglie per muffin e versarvi il composto fino a 1/2 della loro capienza. Sulla superficie di ogni muffin distribuire una piccola manciata di scaglie di mandorle. Cuocere per 30 minuti, togliere dal forno e far raffreddare.

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