Contenuto di terze parti bloccato. Abilita i contenuti e le funzionalità per visualizzarlo.
Ricetta di Herbert Hintner del Ristorante Zur Rose di San Michele Appiano (Bz).

Ingredienti:
Per 20 ravioli
280 g di latte, 24 g di burro, 200 g di farina, 4 tuorli, un po' di sale, ½ stecca di vaniglia, 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
Per il ripieno
4 mele Royal Gala Marlene®, sbucciate e tagliate a spicchi, 250 g di succo di mele, una presa di zucchero, 50 g di uvetta, 20 g di pinoli
Per la tartare di mele
2 mele Royal Gala Marlene®, 50 g di zucchero, 20 g di burro

Preparazione:
La pasta
Far bollire il latte, il burro, il sale, la stecca di vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Versare la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacca facilmente dalla pentola. Aggiungere uno ad uno i tuorli d'uovo e mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Far riposare in un luogo fresco.
Il ripieno
Versare gli spicchi di mela, una presa di zucchero e il succo di mele in una pentola e cuocere per circa 10 minuti. Frullare al mixer e far raffreddare. Aggiungere l'uvetta e i pinoli.
La tartare
Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, unirvi lo zucchero e abbrustolire il tutto in una padella con del burro per 5 minuti. Far riposare al caldo.
Preparazione dei ravioli
Stendere sottilmente la pasta, ritagliarla a dischi, disporre la mousse al centro e formare dei ravioli. Friggere nel grasso bollente a 160°C per 4-5 minuti.
Servizio
Disporre la tartare di mele sul piatto servendosi di uno stampo coppapasta tondo, adagiarvi i ravioli e guarnire con zucchero a velo e qualche fogliolina di menta.