Ricetta realizzata da Sergio Mei

Ingredienti: 200 ml di succo di fichi d'India, sedano verde, finocchio, 15 g di ravanelli lunghi, 20 g di lattuga romana, 200 g di filetti di triglia e di sarago, 250 di anguilla, olio in quantità, timo selvatico, 250 g di funghi cardoncelli, sale e pepe.

Preparazione: tagliare i fichi d'India a metà, svuotarli e passare la polpa al setaccio. Mondare il sedano, il finocchio, la lattuga e i ravanelli. Condire il tutto con olio, sale e pepe, e quindi riempire i frutti svuotati. Pulire e sfilettare le triglie e il sarago, eviscerare l'anguilla e tagliarla. Condire i pesci con olio e cuocerli sulla griglia.

Mondare a loro volta i funghi e condirli con olio, timo, sale e pepe e cuocerli sulla griglia. Per la finitura disporre i pesci e i cardoncelli su stoie di finocchietto selvatico legate dallo spago. Accompagnare con infusione di fichi d'India e  carta da musica.