Ricetta di Sandro Romano. Le dolci e rosse cipolle di Acquaviva incontrano le brasciolette, tipico involtino di carne versione 'finger food” delle brasciòle pugliesi, creando un piatto robusto e saporito.

Ingredienti per una persona: 7 o 8 brasciolette di vitello (circa 150 gr) -una cipolla di Acquaviva delle Fonti, una fetta di pane di Altamura Dop - qualche foglia di salvia - mezzo bicchiere di vino bianco secco-sale –pepe

Preparazione: tagliare la cipolla a spicchi e stufarla in padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva e poca acqua.
 A cottura quasi ultimata aggiungere qualche foglia di salvia e le brasciolette (piccoli involtini di carne, versione mignon delle tipiche brasciòle pugliesi fatte con carne di cavallo).

Cuocere brevemente le brasciolette sfumando con il vino bianco e facendole insaporire nella cipolla stufata. Regolare di sale e pepe.

A parte far tostare una fetta di pane di Altamura e adagiarla in un largo piatto.

Mettere sul pane la cipolla stufata, completare con le brasciolette e decorare con una foglia di salvia. Servire la pietanza molto calda, accompagnata da un calice di Primitivo di Gioia del Colle.